20120903家政女皇：卢晓光讲老鸭汤的功效

鸭肉是很多人都非常喜欢吃的肉类，鸭肉的做法有很多，在夏天，人们喜欢吃烤鸭，在秋冬天，人们喜欢把鸭肉红烧着吃，还喜欢拿来熬汤喝。老鸭汤对我们的身体保健是有一定的功效的。下面就让卢晓光专家来讲讲老鸭汤有什么样的功效。

该视频主要文字介绍：

在秋天的时候，人们容易有干燥的症状，所以多吃些鸭肉对身体有很好的润燥效果。

由于夏季吃冷饮、苦瓜等凉性食物多，进入秋天后如果突然热补，肠胃乃至整个肌体会因巨大的反差而不适应，敏感人群可能会发生腹泻、发烧等症状。鸡属于热补，鸭属于凉补，较之于鸡，鸭的营养也更全面，因此，鸭是秋补比较理想的食物。

中医认为，鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热，具有养胃生津、清热健脾的功效。鸭肉适宜于体内有热、上火的人食用。老鸭汤富含骨胶原蛋白、钙、磷、铁等成分，更营养，也符合现代人追求健康饮食的消费潮流。

老鸭宜解秋燥

在很多农村地区，人们认为鸡汤是比较温补的食物，所以常喝容易上火生病，但是喝鸭汤就不会不适发生。

营养专家认为，鸭子从春末养到秋季，肉质肥美，营养丰富，能有效补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质。鸭肉富含B族维生素和维生素E，对于抵抗脚气病、神经炎及抗衰老有特殊功效。

研究发现，100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素10毫克，其中6~8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素。每100克鸭肉中还含有维生素E90~400微克，这些都是许多水果所不能达到的;其次，鸭肉所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸含量高达75%;鸭肉中还含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

此外，鸭肉的脂肪是健康的，其中各种脂肪酸的比例接近理想值，脂肪酸与橄榄油的脂肪酸形态为接近，这对于降低胆固醇、预防动脉粥样硬化都有很好的功效。100克鸭肉里还含有300毫克的钾，钾用来平衡钠，对心脏是很有好处的。

在秋天刚到来的时候，人们常有燥热的症状，所以应该多吃一些降燥的食物，鸭肉就是好的选择。

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本期专家介绍

卢晓光

男，国际烹饪名师。

老鸭炖汤有讲究

风靡一时的《舌尖上的中国》里有一句话：愈是高贵的食材，愈是要吃其本身的鲜香味道，这才是美食的至高境界。松茸是大自然的馈赠，鸭则堪称人类养殖出的极致健康美味。那种几乎不添加任何作料的老鸭清汤，是滋补。

首先，跟炖鸡以老母鸡为主一样，秋季炖鸭汤也以老母鸭为佳。民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。

如果有机会购买活鸭，好的选择是买农村散养的老土鸭、一年生以上的母鸭。母鸭俗称麻鸭，公鸭俗称绿头鸭。个头稍小、动作迟缓、羽毛颜色单一的多是母鸭，而颜色鲜艳、活泼好动、个头较大的多是公鸭。超市里卖的冷冻的“半片鸭”，多是规模化养殖的品种鸭，可供选择的余地小，但要选择新鲜的、色泽明亮的。

其次，清炖老鸭汤宜放姜和萝卜。我国饮食习俗有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季都健康”之说，秋天则可以很好地把萝卜和姜二者兼顾到一盆老鸭汤里，将健康饮食推向极致。

第三，鸭汤需用冷水炖。炖鸭汤容易产生浓烈的土腥气，这种味道也正是许多人排斥这道汤的主要原因。其实，烹制时只需要稍加注意，便可除去鸭汤的腥气。把鸭放入冷锅里，一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，然后大火烧开，转小火慢炖，可以从中午慢炖到晚上，待鸭肉基本炖熟后再放萝卜、冬瓜或其他调配料，这样炖出来的鸭汤就不再有土腥气了。

老鸭汤配料有哪些

炖老鸭汤越清淡越好，只放些葱、姜就可以，一般不需要放大料、花椒、桂皮等调料和中药。用人参、红枣、核桃、松子、大蒜、生姜、葱等原料炖鸭子，做成全鸭汤，并介绍说全鸭汤有补充元气的作用。营养专家则认为，其中的人参应当换作西洋参，因为西洋参是温补的。而这道汤中的生姜、红枣都有祛寒作用，比较适合在深秋或冬季进补。

适合跟老鸭一起炖汤的配料，除了萝卜和冬瓜，常见的还有海带、老黄瓜等。老鸭与海带炖食，可软化血管，降低血压，对老年动脉硬化和高血压、心脏病有较好的辅助疗效。

鸭肉炖老黄瓜味道鲜美，黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，有延年益寿、抗衰老的作用。老鸭同海参炖食，具有很强的滋补功效，补五脏之阴和虚痨之热。