20120604家政女皇全集：姜波讲醋椒鱼的做法

鱼肉是我们很多人都非常喜爱吃的一种肉类，鱼肉的味道鲜美，肉质嫩滑，还含有丰富的营养价值，对我们的身体健康很有好处。鱼的做法很多，今天就给大家推荐一款醋椒鱼的做法。下面让姜波专家来教大家做醋椒鱼吧。

该视频主要文字介绍：

鱼肉的营养价值

常吃鱼肉对我们的身体保健很有功效，还能有效保护我们的心脑血管，是非常好的天然保健食品。

但是，鱼的种类很多，各种鱼的保健功效并不相同。

醋椒鱼的做法

原料

活鲤鱼1条(约500-750克)、料酒10克、味精2克、盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适量、高汤500克。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

制作过程

1. 把鱼的内脏清理干净，用热水和冷水交替冲洗，再将鱼的黑色外衣用刀刮去。

然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀)。

另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨)。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。

2. 将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。

把鱼放进开水里烫几秒钟，这样能很好的帮助去除鱼的腥味。

待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。

特点

鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻，适合家庭聚餐作后一道汤菜用。

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