20120516家政女皇全集：蟹粉的吃法

螃蟹是很多人都非常喜欢吃的水产品，蟹粉被用在一些菜中，不仅增添了螃蟹的鲜味，也让菜更加美味。而且螃蟹的营养价值很高，对我们有很多的营养功效。下面就随小编一起来看看蟹粉有哪些美味的吃法吧。

该视频主要文字介绍：

螃蟹是很多人的心头之爱，在昆山更是盛产大闸蟹，今天就来讲讲这蟹粉有哪些吃法。

清蒸蟹粉狮子头

所谓“狮子头”无非就是大一点的肉圆。选饱满的阳澄湖大闸蟹，蒸熟。用工具把蟹肉挑出来，待用。

将鲜猪肉(好是五花肉，肥瘦三七开，肥七瘦三，这样做出来的狮子头口感会很嫩，“精肉”太多就“老”了)剁成肉末，昆山人叫“斩烂肉”，好自己动手，不买那种机器加工的。

将肥瘦的肉剁开，肥肉归肥肉，瘦肉归瘦肉，分别切成小块，然后把它们混匀，加一些调料进去，搅拌均匀。

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待手感阻力越来越大，越来越有韧劲才停止搅拌。另选青菜心若干洗净，纵切，备用。

将搅拌均匀的肉泥做成若干肉圆，将剩余蟹粉粘在肉圆上，放在锅里蒸半小时以上，使肉圆中的油脂溢出。

将青菜心在热油锅煸至呈翠绿色取出，取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮，表皮朝上，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。

要记得把青菜的叶子除去，加一些调味料，就能上桌了。

狮子头色泽金黄，肥而不腻，菜心酥烂清口，蟹粉鲜香，昆山人攀谈吃了只怕会鲜得掉眉毛。

蟹粉豆腐

原料是蟹肉、蟹黄、嫩豆腐，辅料是葱白、姜(切成末)、料酒、精盐、鸡精、白糖、淀粉。葱白、姜切成末，葱叶切成小段。

豆腐洗净，用刀划成小块，放热水锅中焯一下，沥干水待用起油锅，油热，把切好的姜末、葱白放入爆炒，出香味时把蟹黄蟹肉放入炒，均匀炒后加料酒把豆腐放入锅中，炒后加少许高汤，盖锅盖大火烧开后转小火焖几分钟，加盐，鸡精，淀粉薄薄勾芡，撒上碧绿的葱叶，起锅。

蟹粉豆腐色泽淡黄、玉白，味道鲜美和醇、软嫩滑口。要注意的是豆腐易碎，煸炒时动作要轻，勾芡时用菜勺略推将豆腐在锅中旋转，不可用力搅拌。

蟹粉小笼

蟹粉小笼是昆山传统美食，吃口鲜美无比，深得百姓青睐。轻轻一咬一包蟹油随汤汁入口，满口流香。是人们百吃不厌的人间美味。

里除了肉末、蟹粉还要加进“皮冻”，就是用肉皮熬成的明胶，这东西富含胶原蛋白又能吸收水分，所以吃起来多汁。

蟹粉小笼一般家庭怕是做不来的，可以去饭馆酒家点心店品尝。早先昆山张义兴、三元馆的蟹粉小笼、蟹粉汤包那可是名满江南。

这里有个友情提示：蟹性寒，且胆固醇含量极高，年老体弱及心血管、肝脏疾病患者注意少吃或不吃。