20140922快乐生活一点通：梅干菜扣肉做法

我们很多人都吃过红烧肉，红烧肉的做法很多，每一种都是非常的美味，有一种烧法就是用梅干菜来烧肉，叫做梅干菜扣肉。边吃梅干菜边吃红烧肉，就一点都不会嫌腻了。下面就来看看好吃的梅干菜扣肉是怎么做出来的吧。

该视频主要文字介绍：

注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

梅干菜扣肉相信很多人都吃过，并且很爱吃，梅干菜加上红烧肉，这样搭配吃起来一定都不会觉得腻。

梅干菜扣肉做法

原料

五花肉1块，梅干菜，生姜1块，花椒数颗，老抽2汤匙，生抽1汤匙，冰糖五六颗，料酒4汤匙。

步骤

1.五花肉用温水洗净，姜拍散，花椒包好待用;

2.在锅中加水，放在火上烧开，然后就可以把肉和调料等放进锅中一起煮，烧开后，要把表面的浮沫去掉，火开小，把梅干菜洗干净放在干净碟中备用;

3.将五花肉切成厚片，肉片皮朝下码入大碗中，将用2汤匙老抽和1汤匙生抽调成的酱油用调羹均匀地浇在每一片肉片上;

浇完了酱油用手将肉片拢齐，再根据自己的喜好放数颗冰糖在肉片上，将处理好的梅干菜覆盖在肉上面，再均匀地淋上4至5汤匙料酒;

4.蒸锅装足够的水，将梅干菜碗上锅蒸，大火烧开半小时后改小中火蒸1个半小时，关火不开盖焖至自然凉透;

5.想吃的时候，就放在锅里蒸一会，然后把里面多余的水分撇出来;

6.炒锅置火上，将滗出的汤汁倒入锅中熬至浓稠，再取下扣碗，将汤汁浇在扣肉上即可上桌。

特点

颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，梅干菜绵软咸香、润泽多汁，扣肉醇香甜美、肥而不腻。

特别提示

1.选择五花肉时，好是六成肥四成瘦，这样才够鲜嫩。

煮猪肉要用温水，这样才能保持猪肉的鲜美嫩口。顺便教大家一招，煮鸡肉用开水，牛羊肉用冷水。

2.选用整棵的梅干菜烹制前需浸泡12小时以上，然后用清水认真淘洗尽泥沙。

3.所谓的东坡肉和扣肉，强调的都是无水蒸制，因此料酒的用量相对要大许多。

酒香浸润下的肉尽管十分美妙，但余味难免有些发苦;而梅干菜和酱油加热后也会产生略微的酸苦味，所以加大冰糖用量是制作东坡肉和扣肉的不二法则!

4.关于酱油的使用：老抽颜色深味道相对淡，主要是用来上色;生抽颜色淡却比较咸，主要用来调味。

因为梅干菜本身比较咸，这里酱油的功能主要是用来上色，所以用了2汤匙老抽和1汤匙生抽来调制酱油，这样蒸出来的扣肉才色泽红亮。

又因为省略了炸制肉皮的环节，肉皮上色的强度减弱了许多，所以在第一次蒸制后不要急于起锅取出，而是要盖在锅里自然冷却，好放置一夜，第二天蒸一遍再吃，这样才更上色入味。