20120129家政女皇全集：张朋讲鱼的不同做法

鱼肉是我们比较常吃的一种肉类，鱼的营养价值很高，而且鱼的种类众多，不同的鱼有不同的做法，每一种做法做出来的鱼都是非常的美味。我们常吃鱼肉对我们的身体健康非常有好处。今天就让我们的张朋专家来讲讲鱼的不同做法有哪些吧。

该视频主要文字介绍：

鱼的做法很多，今天就来介绍几个名字吉利，口味又好的鱼的做法。

红运黄花鱼

材料

黄鱼(400克)、紫苏1把，剁椒2汤匙，鹌鹑蛋6个，食盐3克，酱油1汤匙，姜1块，蒜5粒，耗油1汤匙，啤酒100克，葱姜汁1汤匙。

做法

1、将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀;

2、将生姜水均匀的抹在鱼的身上，反复涂抹几遍，然后撒一些盐在鱼身上，放在盘子里腌制一段时间;

3、紫苏洗净，大蒜生姜切成末;

4、不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出;

5、锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏;

6、把辣椒放进锅里炒一会，然后浇一些啤酒上去，再倒一些调味料进去搅拌，然后就可以慢慢的将鱼放进锅里;

7、待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。

功效：黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

大富大贵之开屏鱼

材料

鳊鱼一条，黄瓜一根，青色红色小米辣一个，枸杞适量。姜，葱适量，料酒，生抽，盐，醋。

做法

1.先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。

2.将鳊鱼的头和尾部切断。

3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。

4.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。

5.接着将整条鱼全部切成开屏状的。

6.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥)

7.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底。

8.将鱼放在盘中。

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本期嘉宾介绍

张朋

男，北京现代名厨，国家烹饪技师，缘纳人家酒楼，天德全饭庄行政总厨。

9.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟)

10.蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。

11.后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可。

蒸蒸日上之茄汁彩蔬鱼卷

材料

加吉鱼或罗非鱼3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，番茄一个，红甜椒1/4个，生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。

做法

1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片。

2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。

3.鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。

4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。

5.慢慢卷曲，做成鱼卷。

6.入蒸锅，大火蒸8分钟。

7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可。