20120119家政女皇：摆渡讲豉汁肥羊煲的做法

我们都吃过羊肉，羊肉在秋冬的时候非常受到人们的欢迎，因具有非常好的滋补效果，在秋冬的时候吃，不仅能暖身，还对我们的脾胃有很好的养护作用。羊肉的做法也很多。下面就让摆渡大厨来教教我们怎么做豉汁肥羊煲吧。

该视频主要文字介绍：

在秋冬这样寒冷的季节，人们对羊肉的需求量增加，在寒冷的天气里吃羊肉，不仅能让我们的身体充满热量，还能强身健体。

豉汁肥羊煲

材料

肥羊卷200克，金针菇50克，油豆腐几个，姜一块，豆豉50克，蒜3粒，葱头5个，洋葱1/3个，蚝油一汤匙，老抽几滴，生抽1汤匙，糖少许，盐少许，淀粉少许，高汤1/3碗，酒一汤匙。

步骤

1、备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块。

2、将豉汁的料配好，这是这道菜的点睛之笔，所以配料的比例一定要注意。

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3、料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装。

4、炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入。

5、小火煸出香味后装起备用。

6、在锅里加水，烧开后，就可以把羊肉卷放进锅里煮了。

本期嘉宾介绍

摆渡

男，名厨杂志编辑，美食微博达人。

7、烫至变色撇掉浮沫，捞出备用。

8、炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香。

9、羊肉卷回锅，打散。

10、加入油豆腐，放入炒香的豆豉快速炒均匀。

11、倒入一份酱汁炒均匀。

12、沿着锅边撒入米酒。

13、香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁。

14、瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生。

15、倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成。

温馨提示

1.酱汁要提前兑好，以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏

2.酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚

3.放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑

4.豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。