20111227家政女皇全集：姜波讲娃娃菜的做法

我们都吃过娃娃菜，很多人可能会常常把娃娃菜和白菜弄混淆，其实娃娃菜的体型比较小，长得和白菜很像，但是白菜的体型偏大，它们的做法是也有些许的不同，营养价值也是有所差异。下面就让姜波专家来讲讲娃娃菜的做法吧。

该视频主要文字介绍：

娃娃菜的口感非常好，而且吃起来有种甘甜，它的价格稍微比白菜贵一些，但是营养价值很相似。

鲍汁娃娃菜

材料

高山娃娃菜300克，水发花菇50克，鲍汁50克，湿淀粉5克，明油15克。

做法

本期专家介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

1、娃娃菜洗净，一剖为二，放入沸水中大火汆1分钟捞出，放入盘中;花菇洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出后摆在娃娃菜上。

2、在锅里先将鲍汁倒进去，烧一会后，就倒一些搅拌后的淀粉，再加少许的油，后关火以后就淋在娃娃菜的面上。

干锅娃娃菜

材料

娃娃菜一棵，大约250克，五香豆腐干四块，鲜茶树菇200克，培根一袋，大蒜四颗，姜两片，干红辣椒四颗，花椒五颗，豆瓣酱两大勺，生抽一大勺，鸡精少许，白糖少许，香油几滴。

做法

1、把娃娃菜摘片，洗净，外面比较大的叶子可以切成两半，用油和少许盐焯一会，然后捞起来控干水分。

2、把豆腐干切成条，培根切成小片。

3、在锅里倒油，把培根炒一下，然后就能放一些调料配料进去一去炒，再倒一些豆瓣酱进去，后放一些调料来调味。

4、把炒好的材料先盛出来放在一边，因为我没有干锅，所以就全部在铁锅里完成了，然后另起锅热油放入干红辣椒和花椒爆香，再加入焯好的白菜翻炒，然后加入刚才炒好的食材，翻炒均匀，大火收汁即可。

海参炆娃娃菜

材料

娃娃菜250g，海参200g，甜豆30g，辣椒1条，青葱1支，姜片10g，高汤200cc，太白粉水少许，盐1/2小匙，鸡粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理米酒1大匙，蚝油1/2大匙。

做法

1.娃娃菜洗净后去底部、切半;海参洗净后切小块;甜豆去头尾后切段;辣椒去籽切片;青葱切片备用。

2.煮一锅滚水，分别将娃娃菜、甜豆及海参放入滚水中汆烫后捞出。

3.热锅，倒入2大匙油烧热，先放入姜片、葱段和辣椒片一起爆香，再加入海参和所以调味料一起快炒均匀。

4.锅中加入高汤、娃娃菜和甜豆拌匀后焖煮至入味，起锅前再以太白粉水勾芡即可。

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