20111215家政女皇全集：白常继讲鱼翅的营养价值

我们常听到鱼翅这种东西，但是在我们的印象中这是比较昂贵的食物，不是普通人家能经常吃到的。人们都以为它的营养价值很高，所以它的价格很贵。其实真的是这样吗?下面就让白常继专家来讲讲鱼翅的营养价值到底是怎么样的吧。

该视频主要文字介绍：

其实真正的鱼翅，它的营养价值也没有我们想象的那么高，与猪蹄等的营养价值都是差不多的。

所含胶原蛋白不是优质蛋白

人们之所以推崇吃鱼翅，更多的是因为这种食材珍贵，能彰显食客的身份。

据科学研究显示，鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。

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本期专家介绍

白常继

高级烹饪技师，中国药膳名师，世界美食药膳大师。1974年从厨学艺，先后在北京西四小吃点，北京奎元馆，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫满楼，历博皇家御膳，太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨，师承名厨高国禄先生，传厨王自勤，朱振亚，许天明等。

他擅长杭州菜，中华药膳。近年来建树颇多，曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目，《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。

他曾被评为2005年风云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用，聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中，带大家游古都美景，品御膳佳肴。

现出任北京电视台“食全食美”，“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜，大师做”更是获得了京城人们的一致好评。

虽然鱼翅中也含有胶原蛋白，而且含量比较高，但是相对其他的营养来说，它的整体营养价值与猪蹄等食物是没有太大的优势的。

另外，鲨鱼体内重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位。如果长期食用含有重金属元素的鱼翅，很可能会引起慢性中毒，且这些重金属难以排出人体，将会造成血细胞携氧能力降低等后果。

“明胶鱼翅”中含多种重金属

在媒体的报道中，“工业明胶”这个字眼被多次提及。明胶分为工业明胶和食品级明胶。

食品级的明胶有时被用作食品添加剂，如果用量控制在安全标准内，对人体影响不大。

我们都知道工业明胶吃多了，对我们的身体是有很多的害处的，如果经常吃，还可能会引发中毒，有生命的危险。

六价铬毒性较强，长期摄入会引发癌症;铅会对神经系统、造血系统、泌尿系统等有影响;镉能直接损伤成骨细胞和软骨细胞;砷则能造成色素沉着、角化过度甚至癌变。

对抗干燥冬季不妨喝猪蹄汤

既然鱼翅的营养成分和猪蹄、鸡皮、鱼皮差不多，您不妨在家做点猪蹄，既健康美味，又能对抗冬季干燥的冷空气。

有研究指出，猪蹄中大量的胶原蛋白质能有效改善机体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

中医认为，花生性味甘平，入肺脾经，能够益气、养血、和胃。且花生含有一定量的锌和维生素E，能增强记忆，抗老化，滋润肌肤。

不过，食用猪蹄时要注意两点：一是用量应由少至多，循序渐进;二是因为猪蹄含脂肪较多，性质滋腻，舌苔厚腻，所以身体肥胖的痰湿体质者，患有冠心病、高血压、糖尿病的人应尽量少吃。