20111212家政女皇全集:白常继讲豆腐脑的做法
我们都吃过豆腐,豆腐脑也是豆腐制作而成,豆腐脑含有一定的营养价值,而且比较方便吸收,比较适合小孩和老人食用。现在有很多人都将它作为一种休闲的食品,豆腐脑的制作也很简单。下面就让白常继专家来给我们讲讲豆腐脑的做法吧。
该视频主要文字介绍:
有很多人将豆腐脑当成早餐吃,清爽又开胃,那么好吃的豆腐脑是怎么做的呢?
豆腐脑的原料
碾成碎瓣黄豆5千克, 瘦嫩羊肉1.5千克, 熟石膏粉225克, 干菱粉3.25千克, 口蘑250克, 花椒5克, 蒜泥500克, 精盐100克, 酱油500克, 辣椒油100克, 麻油100克, 味精5克。
制作豆腐脑
1.制豆腐脑
(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水泡),加水约15千克磨成稀糊,越细越好。
本期专家介绍
白常继
高级烹饪技师,中国药膳名师,世界美食药膳大师。1974年从厨学艺,先后在北京西四小吃点,北京奎元馆,五洲大酒店,淮南豆腐宴,鑫满楼,历博皇家御膳,太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨,师承名厨高国禄先生,传厨王自勤,朱振亚,许天明等。
他擅长杭州菜,中华药膳。近年来建树颇多,曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目,《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。
他曾被评为2005年风云人物,所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用,聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中,带大家游古都美景,品御膳佳肴。
现出任北京电视台“食全食美”,“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜,大师做”更是获得了京城人们的一致好评。
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加凉爽搅拌均匀,然后装到布袋中,将多余的水分都过滤掉。
然后撇去浆汁上的浮沫,用大火烧浮,随即舀出1/3的浆汁,另用盆子盛起,其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内,面上的泡沫,也要撇清。
(2)将熟石膏粉放入木勺,加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内,再往上一提,又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内,使浆汁与石膏在翻滚中充分融合,静置5分钟后,撇去浮沫,下面凝结起来的就是豆腐脑。
2.浇卤
将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁,取出口蘑切快。
将蒜泥等用泡口磨好的汁液都调和在一起,留着有用。
另用干锅一只,先加入30千克的凉水烧沸,放入切好的羊肉片,加上盐、酱油、味精再烧沸,即将调好的芡汁边倒入边搅和,即成浇卤,盛入另一保温器内,撒上口蘑块,浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。
3.豆腐脑上浇浇卤
食用时,先将豆腐脑盛在碗内,豆腐脑上浇浇卤、辣椒油,撒上蒜泥即成。
特点
洁白软嫩,鲜香微辣,与烧饼同吃,别有风味。
以上就是小编为大家介绍的豆腐脑的做法,不知道大家是不是已经学会了呢?可以自己试着做来吃,这样就可以随时吃到豆腐脑拉。