20111211家政女皇全集：姜波讲红烧带鱼的做法

带鱼是我们经常吃到的一道菜，我们都知道鱼肉是很有营养的一种肉类，带鱼的营养价值就很高，常吃能给我们的身体提供很多的营养物质，带鱼的烧法也很多，今天就教教大家怎么做红烧带鱼。下面就让姜波专家来教教大家吧。

该视频主要文字介绍：

带鱼含有很多对人体非常有利的营养物质，常吃带鱼对我们的身体非常有好处，不仅能补血益气，还能抗癌。

中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。真的是物美价廉，营养丰富的食材，今天和大家分享的正式带鱼经典的美味——红烧带鱼，赶紧一起来看一下吧。

红烧带鱼的做法

原料

带鱼约500克，青红椒各一个，大葱10克，姜5克，八角1粒，盐1茶匙，淀粉30克，食用油适量，生抽3勺，黄酒2勺，醋1勺，老抽1勺，白糖1勺。

做法

1、把鱼的内脏都清理干净，然后切成段状。

2、用刀在鱼身上切几刀，注意别切断。

3、裹干淀粉。

4、平底锅烧热，倒油，将带鱼放入，煎至金黄色取出，控干油。

5、在锅里倒入葱姜等调料，然后用煎鱼剩下来的油将它们爆炒一下。

6、放入煎好的带鱼。

7、倒入一碗清水。

8、加入料汁。

9、小火，炖至汤汁浓稠。

10、放入切小块的青红椒，略煸炒，关火。

11、盛盘即可。

小贴士

1、带鱼剪掉头部，洗净内脏即可，体表的银色鳞不要洗掉。这是一种脂肪，含有一种名为“6-硫代鸟嘌呤”的成分，具有抗癌作用。

2、带鱼体表划上几道，可以帮助入味。

3、裹少许淀粉再煎，可以防止带鱼破皮，使带鱼保持完整美观。

4、料汁事先调好，方便操作，带鱼易熟，不需要久炖。

5、青红椒切不可过分烹调，进锅30秒到1分钟关火即可，否则会破坏里面的维生素。

本期专家介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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