20111203家政女皇全集：姜波讲牙签肉的做法

我们中国文化博大精深，几千年来的历史，人们的智慧和聪明，发明了一样又一样的奇迹。在饮食方面，牙签肉也是一个发明，对于喜爱吃牙签肉的人来说，简直是崇拜这项发明。下面就让姜波专家来讲讲牙签肉是怎么做出来的吧。

该视频主要文字介绍：

牙签肉很多人都非常喜欢吃，吃过的人都念念不忘，其实我们也可以自己在家里做牙签肉。

美味的孜然牙签肉做法

材料

鸡胸肉1块、白芝麻适量、玉米淀粉1小勺、孜然烤肉料50g、水10g、牙签若干。

本期专家介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

做法

1. 孜然烤肉料倒入碗中;

2. 倒一些水进去，然后做成调料;

3. 鸡肉洗净、切成1厘米见方的小块;

4. 鸡肉中倒入料汁;

5. 用手抓匀，使鸡肉充分吸收料汁;

6.在用勺子舀一勺的淀粉进去，不要太多，一点一点的加;

7. 再次抓匀，腌制1小时以上;

8. 腌制好的鸡肉逐个插上牙签;

9. 锅烧热，放少许油;

10. 油热后，放入插好牙签的鸡肉块;

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11. 小火煎两分钟，再逐个翻面，煎两分钟，如此反复煎两遍，然后翻炒半分钟;

12. 再加入少许孜然烤肉料;

13. 倒入白芝麻;

14. 翻炒均匀即可。

烹制心得

1. 鸡肉腌制越久越入味，不腌直接抄也可以，口味会差些;

2. 加入少许淀粉，可以锁住肉的水分，使肉质更嫩;

3. 鸡肉比较易熟，变色后再翻炒两分钟左右即可。