20111201家政女皇：卢晓光讲芹菜的功效

我们都吃过芹菜，芹菜在生活中非常常见，芹菜含有很高的营养价值，常吃芹菜对我们的身体有很多的好处，那么生活中我们要怎么选购芹菜，芹菜又对我们有什么样的营养功效呢?下面就让卢晓光专家来讲讲芹菜的功效有哪些吧。

该视频主要文字介绍：

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有一些蔬菜吃的是叶子，有一些蔬菜吃的是叶柄，芹菜的叶柄就是我们食用的部分。

自古以来有很多人对芹菜甚是喜爱。相传唐朝宰相魏征，对饮食相当讲究，并且嗜芹如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。我国唐朝大诗人杜甫曾有诗云：“饭煮青泥坊底芹”、“芹菜碧涧羹”。

如何选购芹菜

市场上的芹菜主要有四种类型：青芹、黄心芹、白芹和西芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用特点：青芹和黄心芹味都浓，但黄心芹更鲜嫩;白芹和西芹味都淡，但西芹脆而白芹不脆。

我们经常在买菜的时候，都要看叶子是否翠绿，但是芹菜的叶子如果是浓绿的，就不要买。

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜叶是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

本期专家介绍

卢晓光

男，国际烹饪名师。

在选购时，梗不宜太长，约25～35厘米为宜，以菜叶翠绿、菜梗粗壮为好。

芹菜营养成分

芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。

芹菜中的营养价值很高，含有很多对我们人体都非常有益的成分，比很多的瓜果蔬菜的价值都要高。

此外，芹菜叶也很有营养。研究发现，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

芹菜药用功效

芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。历代医学文献都认为芹菜有“甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉，明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功用。中医临床表明，芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效药物，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。

1. 芹菜中含有较多的黄酮类化合物，尤以叶中含量丰富，具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用。

2. 经常吃些芹菜，对于补充身体所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。尤其是在寒冷干燥的天气，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。

3. 肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些芹菜。

4. 芹菜含有挥发性的芳香油，香味诱人，吃芹菜对增进食欲，帮助消化、吸收大有好处。

5. 芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能带走肠内有害于人体的物质，甚至使致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的佳品。

6. 由于芹菜富含矿物质，所以处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女，更宜多吃芹菜，以增加体内的钙和铁。

食用宜忌

芹菜忌鸡肉，同食伤元气。

芹菜忌兔肉，同食易脱发。