20111116家政女皇：卢晓光讲白斩鸡的做法

我们都吃过鸡肉，鸡肉的营养价值丰富，是很多人都非常喜欢的一种肉食，但是肌肉的做法很多，有一道菜叫做白斩鸡，这种菜在我国的南方比较常见，尤其以广东的白斩鸡为出名。下面就让卢晓光专家来讲讲白斩鸡是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍：

鸡肉的做法可以说是非常多的，无论怎么做，鸡肉都能做出不同的美味来。

鸡肉佳肴比较盛名的，比如我们常见的四川的宫保鸡丁、湖南的东安子鸡、云南的气锅鸡、重庆的辣子鸡、广东的金华玉树鸡、安徽的符离集烧鸡、山东的德州扒鸡 …… 其实，简单美味的不得不说说广东清远的白斩鸡。

清远白斩鸡在广东菜中享有盛名。烹熟之后皮色娇黄、肉质异常鲜嫩，每只净鸡的大小也不过一斤出头。

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本期专家介绍

卢晓光

男，国际烹饪名师。

其实白斩鸡的调料也很简单，主要就是酱油、香油。做起来也并不是很难。

白斩鸡是道冷盘，因烹鸡时不加调味白煮而成。食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是三黄鸡，故又称三黄油鸡。

白斩鸡的鸡肉白嫩，鸡皮金黄，不油腻而且越吃越鲜，蘸料或者空口吃皆宜。

在讲究的上海人的餐桌上，他们还熬制虾子酱油，同鸡一起上桌蘸食。这样一来，滋味更加鲜美，久吃不厌。而开在下沙白杨桥美食街的小绍兴，拿手的招牌菜正是这样一道上海白斩鸡，并因此申报了市非物质文化遗产。

做白斩鸡不是什么鸡都行的，鸡的选择上也是有要求的，而且做出来的白斩鸡见红不见血才是好的。

白斩鸡的做法

主料

三黄鸡一只、小葱、生姜各少许、黄酒1小碗、酱油，葱花适量，姜末，麻油。

制作流程

1、杀白鸡清洗干净后备用。

2.加水(水必须泡过鸡)烧开后下入小葱、生姜、黄酒。

3.先将鸡烫一下后过凉水。

4.反复十次后把火关小至文火把鸡下入煮10分钟后关火。

5.焖10分钟即可捞出冲凉。

6.用冰水冰镇20分钟，再将鸡捞出改刀装盘即可。

7.上菜时带上蘸酱。蘸酱取小味碟将酱油加入葱花、姜末淋麻油即可。