20111018家政女皇全集：白常继讲螃蟹的做法

螃蟹是我们生活中很常见的一种食物，它是一种广受人们喜爱的水产品，螃蟹的营养价值很高，能给我们提供很多的营养元素，而且它的做法也很多。每一种都是一道令人回味无穷的美味。下面就让白常继专家来讲讲螃蟹都有哪些做法吧。

该视频主要文字介绍：

在秋天的时候，正是螃蟹上市的季节，螃蟹的鲜美是很多人都无法忘记的。

蟹的营养价值

蟹不但美味,而且含有丰富的蛋白质及微量元素,是一种高蛋白的补品,对滋补身体很有益处。

中医认为,蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

吃蟹要注意什么

我们吃了螃蟹以后不要吃南瓜、石榴、花生、柿子等，这些都是与螃蟹相克的食物。

螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉。

不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质,会引起过敏性食物中毒。存放过久的熟蟹也不宜食用。

蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虚寒者尤应引起注意。

如果有腹泻症状的人就不要吃螃蟹，因为螃蟹是比较寒性的食物，而且有高血脂的人也不适合吃蟹黄。过敏体质的人就更要忌嘴了。

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本期专家介绍

白常继

高级烹饪技师，中国药膳名师，世界美食药膳大师。1974年从厨学艺，先后在北京西四小吃点，北京奎元馆，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫满楼，历博皇家御膳，太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨，师承名厨高国禄先生，传厨王自勤，朱振亚，许天明等。

他擅长杭州菜，中华药膳。近年来建树颇多，曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目，《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。

他曾被评为2005年风云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用，聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中，带大家游古都美景，品御膳佳肴。

现出任北京电视台“食全食美”，“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜，大师做”更是获得了京城人们的一致好评。

清蒸大闸蟹做法

材料

大闸蟹、生姜、白糖、醋、啤酒适量。

做法

1.准备公蟹母蟹各三只;

2.大闸蟹用牙刷刷净;

3.蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量啤酒;

4.将绑好的活蟹放入,盖盖,冷水大火蒸15—18分钟;

5.生姜、葱切末;

6.调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁。

泰式咖哩螃蟹做法

材料

螃蟹、咖哩粉1/3匙、辣椒、洋葱丝1/2个、红油1大匙、高汤1/2杯。

做法

1.螃蟹除蟹脚外其余切块,放入温水中,煮开后起锅备用;

2.起油锅,辣椒、洋葱丝爆香;

3.加入高汤及咖哩粉煮开,再下螃蟹,放红油拌炒熟后即可起锅。

有蟹怎可无黄酒

自晋代毕卓说了“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足以一矣”之后,从此,一右一左,一酒一蟹,一杯一螯,就被历代人认为是人生的一大福分,一种至高的享受。

螃蟹性寒,餐桌上如果加一杯活血祛寒的酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适。“黄雕美酒大闸蟹,滋滋咪咪到半夜”,虽然白酒佐蟹也一样恰当,但黄酒配蟹则更佳。一来黄酒性温,二来则因为黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质能祛除蟹的腥味,增加蟹在口中的鲜美感觉。

黄酒是以糯米、粳米或黍米为原料经酒药及曲中多种有益微生物的作用而酿成的发酵原酒。一般含乙醇14-20%,属于低度酿造酒。黄酒性温,味甘苦辛,气味芳香,入心肝肺胃经;能中能散,宣行药势,具有活血通络、散寒、祛风的作用,可治疗风寒祛痛、筋脉挛急、胸痹、心腹冷痛等。因此黄酒在佐蟹的同时还可以起到保健作用。