20111016家政女皇全集：姜波讲螃蟹的做法

螃蟹是我们生活中很常见的一种食物，螃蟹肉质肥美，秋季正是它上市的时节，螃蟹含有丰富的营养价值，是我们都非常喜欢吃的一种水产品。而且螃蟹的做法很多。下面就让姜波专家来给我们讲讲螃蟹的做法有哪些吧。

该视频主要文字介绍：

螃蟹的做法

煮蟹法

将螃蟹洗干净以后，放进锅里，加水煮开。可以放一些生姜进去调味。

蒸蟹法

水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

秘籍蟹

材料

蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

做法

1、把螃蟹洗干净，好用刷子刷一下，然后切成块状。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

温馨提示

螃蟹是比较容易煮熟的，所以要让蟹先在锅里过一遍，这样可以让肉质更加鲜美。

豉汁蟹

材料

蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱。蚝油，糖，鸡精粉适量。

做法

1、把蟹处理干净，切成六块。

2、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

起司焗蟹

材料

蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

做法

1、先把蟹处理干净切成六块。

2、起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

4、将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

咖喱花蟹

材料

花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

做法

1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。