20141018家政女皇全集：姜波讲番茄蛋牛肉做法

我们都吃过番茄和牛肉，番茄是我们生活中很常见的一种蔬菜，常吃能给我们补充很多的营养价值，而且牛肉是非常常见的一种肉食，牛肉中含有很多对我们人体有益的营养物质。下面就让姜波专家来讲讲番茄蛋牛肉的做法吧。

该视频主要文字介绍：

用西红柿加鸡蛋炒牛肉，是一道营养非常好的菜，而且味道十分的鲜美，吃过都念念不忘。

番茄蛋牛肉做法

主料

西红柿、牛肉、鸡蛋、白糖、盐、蕃茄酱、葱姜适量。

做法

1.牛肉顶刀切片，用盐和黄酒略腌，打少许淀粉水让肉吃透，再抓一点蛋液拌匀，后用干淀粉抓粘即可。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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2.将番茄洗干净后，切成块状，然后在碗中把鸡蛋打进去，搅匀，再把一些调味料洗净待用。

3.锅烧热倒适量油，八成热时下鸡蛋快速炒开，刚熟即刻出锅，别炒太老。

4.不用刷锅，把渣子弄干净，锅内多倒些油，烧至五成热，下腌好的牛肉滑至八成熟，捞出控油控水。

5.把滑牛肉的油倒出，留少许底油，爆香葱姜末。

6.将番茄倒进锅里炒几分钟就行，然后放一些调味品进去，炒到番茄有一些烂即可。

7.放入炒好的鸡蛋和滑好的牛肉大火再炒一分钟左右。

8.后看汤出的多少勾一些芡，让整个菜有些粘性就可以出锅了。

小提示

牛肉的腌制

腌牛肉的方法，小苏打好不要直接放肉中，那样不均匀，效果不好，正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收，后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了，一般来说一斤牛肉多能打四两左右的水，有的饭店为了降低成本会想办法打进更多的水，这样出来的牛肉就是看起来非常饱满，可是口感和味道缺失的厉害，嫩的像豆腐，完全吃不出什么牛肉味儿，就像是一个月出栏的肉鸡，淡而无味，吃肉再嫩也要有个度的。

如果讲究一下，就把西红柿烫一下去皮。

鸡蛋别炒太老，口感就不嫩滑了。

牛肉滑油的时候别让它全熟了，因为后边还要炒一下，所以有个七八成熟就可以了，不然出来会老的。

现在的西红柿没谱儿，有时候一炒全是汤，有时候炒半天没汤，所以看情况，如果汤多就不用放水了，如果没汤，一定放点水。