20111012家政女皇全集：姜波讲素什锦的做法

我们都吃过香菇、木耳、竹笋这些食物，它们都含有丰富的营养价值，常吃对我们的身体健康非常有好处。可能生活中我们比较少将这些食物一起炒，但是有一道菜能将它们完美的结合在一起。下面就让姜波专家来讲讲素什锦的做法是怎样的吧。

该视频主要文字介绍：

我们都知道什锦是什么意思，通俗讲就是大杂烩，素什锦是由很多的食材组合在一起的一道很有营养的菜。

素什锦的做法

原料

烤麸、海米、香菇、黄花菜、黑木耳、冬笋、腐竹、枸杞子、熟花生米。

调料

葱、姜、蚝油、老抽、冰糖、盐。

做法

1.将所有食材都放进一个干净的盆中，加水进行泡发。

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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2.水发烤麸，用手反复捏挤几次。

3.在锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜，煸炒后加入海米、香菇、烤麸、黄花菜、黑木耳、冬笋、腐竹、一起煸炒。

再放入适量的冰糖和水，用中火焖约十分钟，大火收汁，后放入枸杞子和熟花生米，皆可食用。冷热吃均可。

这是一道在上海非常流行的菜，在春节的时候，几乎都要做的。

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。

竹笋的营养价值

1、竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;

2、竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

3、中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

4、养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。 尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

5、鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。