20110902河北卫视家政女皇：鸡肉的美味做法

鸡肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉类，鸡肉的营养价值很高，对于很多体质比较虚弱的人来说尤其适合吃，鸡肉的做法也很多。但是也有很多是大家都没吃过的。下面就随小编一起来看看鸡肉还有什么样的美味做法吧。

该视频主要文字介绍：

鸡肉的营养丰富，而且有非常好的补身作用，它的做法多样，怎样都能做出非一般的美味。

口水鸡做法

用料

乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

制作方法

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、把一些配料，比如说像红酱油等都搅拌在一起以后就可以淋在鸡肉上面。

特点

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。

正宗重庆辣子鸡做法

材料

整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)， 葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

做法

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2.倒一些油进锅里，然后烧热以后，将调味料放进去炒出香味来。

油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

做正宗重庆辣子鸡要注意

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

沟帮子烧鸡做法

原料配方(按400只鸡计算)

胡椒粉，五香粉，香辣粉， 豆蔻，砂仁，山奈，肉桂，白芷，桂皮，丁香，陈皮，草果，鲜姜，味精，香油，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。

制作方法

1.选料选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

2.煮鸡经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

3.熏制出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

特点

色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

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