20110829家政女皇：卢晓光讲鲈鱼的美味做法

鱼肉是我们常吃的一种肉类，鱼肉含有丰富的营养价值，鱼的种类很多，每一种都有不一样的营养个味道。鲈鱼是其中的一种，很多人会经常在家里用鲈鱼做菜吃。下面就让卢晓光专家来讲讲鲈鱼有什么样的美味做法吧。

该视频主要文字介绍：

鲈鱼做出来也是非常的鲜美，它的做法也不少，下面就给大家介绍几个它的做法吧。

清蒸鲈鱼做法

制作步骤

1. 原料，一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用)。

2. 鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

本期嘉宾介绍

卢晓光

男，国际烹饪名师。

3. 将腌过的调料放在下面。

4. 鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5. 不要揭开锅盖，焖五分钟。

6. 鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。

7. 把锅里的水分烘干以后，倒油进去，热一会，就可以淋在鱼肉上面。

8. 后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看。

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清蒸鲈鱼做法小贴士

1、鲈鱼肉质细嫩，一斤的鲈鱼切了花刀，七分钟正好，八九分钟就老了。一斤的误差范围在二两。

2、米酒在里面，吃起来无比的鲜美。可以试试!猪油的作用也不可小视，很香，没有的话可以放一片五花肉铺在鱼背上。

3、这个鱼，千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油，其实不放都可以，为了成品美观，所以放了一点改变一下太白的颜色。

柠檬鲈鱼的制作方法

食材

鲈鱼1条，新鲜柠檬30克、大葱、香菜、姜、大蒜、辣椒酱、白酒、白砂糖、食盐适量。

做法

1、将鲈鱼洗净，用食盐抹腌制半个小时;

2、蒜头剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用;洗净2个柠檬，切成两半，将一个柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下1个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。

3、将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加白砂糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀成酱汁备用;

4、锅内烧开水，放入鲈鱼和酱汁(分开)，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透;取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。