20101230河北卫视家政女皇：酸菜炒牛肉的做法

我们都吃过牛肉和酸菜，很多人在吃早饭或者晚饭的时候，都会用酸菜来作为配菜吃，不仅开胃，口感也非常的好。但是生活中很少将酸菜和牛肉放在一起炒。下面就随小编一起来看看这道酸菜炒牛肉是怎么做出来的吧。

该视频主要文字介绍：

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泡菜助钙吸收可减肥

很多人都觉得如果将菜制成酸菜，它的营养价值会被破坏，其实经过一些实验研究证明，酸菜是有一定有益的营养价值的。

于酸菜而言，如果说有所减少的话，那只是热量和VC减少了。

大白菜和酸白菜相比，腌渍后所含的钙、镁等矿物质数量没有变化，膳食纤维和蛋白质会增加。

泡菜中的维生素含量丰富，比原来的菜含有的营养价值还要高。

更令人欣慰的是，食用酸菜比新鲜蔬菜，更有利于钙等矿物质的吸收。

有实验为证：分别用两个玻璃杯，装上白色粉末状的碳酸钙，都注入一些水，产生了沉淀现象。

再将一种化学试剂乳酸，分两次加入其中一个杯中，很快难溶于水的碳酸钙被乳酸溶解，产生了一种澄清的溶液乳酸钙。

对于一些老人和孩子来说，常吃一些酸菜有很好的食疗效果，还有益于对钙质的吸收。当然也不要一味的认为要想补钙就吃酸菜。

自贡酸菜炒牛肉的做法

主料

酸菜300克、牛里脊肉350克、红椒1/2个、花生油30克、食盐2克、姜5克、淀粉8克、大葱5克、白胡椒粉2克、白糖5克、水少许。

做法

1.葱、姜、红椒洗净后切丝，酸菜用水冲洗两遍，然后攥干水分切丝。

2.牛里脊冲洗干净后切丝，加盐、白胡椒粉、淀粉和一点白开水抓匀，腌制10分钟。

3.平底锅内放入适量花生油，放入葱姜丝煸炒出香味。

4.下腌制后的牛肉丝，快速将牛肉丝炒至变色后盛出。

5.另起油锅，放切好的酸菜丝炒出香味。

6.放入煸炒后的牛肉丝同酸菜同炒，加一勺白糖调味，翻炒至两者味道相融合。

7.下红椒丝，翻炒均匀后即可关火，装盘，开吃。

用高粱酒可科学自制泡菜

吃泡菜，吃进去的不光是菜，还有很多人体难得的有益菌，主要是乳酸菌和醋酸菌。那么，食用哪种腌菜更有利于消化?是酱萝卜、酸豇豆还是辣泡菜?答案是辣泡菜。

酱萝卜多半是腌制的，乳酸菌较少;酸豇豆切后在盐水里泡，通过自然接种的乳酸菌也较少;辣白菜，有专门配方，含有大量的乳酸菌，所以朝鲜辣泡菜的制作方法值得推崇。

制作泡菜，好选用水分较少的蔬菜作为泡料，比如豇豆、胡萝卜、心里美萝卜(泡后红色渗出来很好看)、白菜、黄瓜、辣椒等。泡前将其切开自然晾干，此为脱水过程，也就是一个让其沾满微生物的过程。不宜选用脱干机等机械设备，否则口感不如自然晾干的好。

事先煮好花椒水(好用四川的大红袍)，加清水(好用矿泉水)和盐，开锅后煮十分钟，呈浅黄色，晾凉。再将其倒入一个干净的玻璃瓶里，约占瓶的1/4~1/5，多了不好。再放紫嫩姜、青椒和和红鲜椒，后倒入一两高粱酒，约为两瓶盖半的量——汤主要是靠酒来发酵，即靠粮食的有益菌来发酵。加水盖好后闭封，出现两三个小气泡了，再泡三天时间，汤汁就发酵好了。接下来，就放泡料或菜，让汤汁没过原料。每次取食时，所用筷子一定要干爽洁净。平时盖好盖，让其与氧隔绝。