20101206家政女皇全集：豆芽炒鸡丝的做法

我们都吃过豆芽和鸡肉，豆芽含有丰富的营养价值，是很多人都非常喜欢的一种蔬菜，可能经常见到它与一些羊肉或者牛肉一起烹制，与鸡肉烹调还是比较少的。下面就跟随小编一起来看看豆芽炒鸡丝是怎么做的吧。

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在很多的地方，都有豆芽和鸡丝一起烹调的习惯。而且还有不同的名字。

鲁菜中也有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉庆年间，有“缕豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之”的做法，实在难以设想其操作方法。

《清稗类钞》中有一则某贵人被其家厨欺骗，以豆芽为奢侈品的故事。某贵人一日访其亲戚，因为这个亲戚问他借过钱，吃饭时他见桌上有豆芽，就问这个亲戚：你平日老叫穷，吃饭怎么还用这等奢侈品。这是我常用的，每盘一二两银子。亲戚就跟他说，豆芽很贱，其实只要二三文钱。这位贵人于是回去问贵人回家问厨师。厨师截豆芽须，把辣椒丝盖在上面，加上麻油酱油，说三文钱还嫌贵的是那种穷人吃的用盐渍的豆芽，主人平日吃的这种豆芽的确是贵品。因此而欺骗了贵人。

在西方，人们说豆芽是我们中国食品界的四大发明之一，可以看出它还是比较受人喜欢的。

其实，中国之食品发明，远不止此四种。豆芽据说也是李鸿章在光绪庚子后使欧时传入西方的。因有“李鸿章杂碎”之说，现加拿大魁北克一带，干脆就称豆芽为“杂碎”。

吃豆芽需注意的4个方面

①市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的，所以想吃豆芽时好是自己动手制作。在生发豆芽时，要注意不要把芽体发得过长，以芽体长到3～5厘米为宜(大约发3～5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。

②绿豆芽性寒，在烹调时应加上一点姜丝，以中和它的寒性。

③要把豆子浸泡一段时间以后，才能拿去磨成豆浆，这样做出的豆浆才更营养好喝。

④在烹调豆芽时不宜多放盐，要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒，并应适当加些醋，这样才能保住豆芽中的水分，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。

绿豆芽炒鸡丝的做法

主料

绿豆芽、鸡胸肉300、红杭椒、香菜、料酒、花生油、葱姜汁、精盐、味精、白糖、胡椒粉、干淀粉、香油适量。

步骤

1. 绿豆芽洗净控干水分待用!香菜去叶留梗，红椒洗净切细丝!

2. 鸡胸肉洗净凉水下锅，放少许料酒去腥，开锅中火煮20分钟，捞出晾凉撕成细丝待用!

3. 具体做法：取一料碗，放葱姜汁，盐，鸡精，白糖，胡椒面，少许料酒，少许淀粉。做成料碗待用!

起锅放30克花生油,大火烧制油冒烟，倒入豆芽快速进行翻炒，越一分钟放香菜梗，红椒丝，翻炒两下倒入料碗翻炒均匀，淋香油出锅装盘即可!

小贴士

豆芽一定要控干水分。后放入料碗。以防出水，影响口感!