20101204河北卫视家政女皇：辣子鸡丁做法

我们都吃过鸡肉，鸡肉的营养价值很丰富，常吃鸡肉对于很多身体比较虚弱的人来说，还是很天然的一种补品。鸡肉的做法很多，今天就来给大家说说这辣子鸡丁。下面就随小编一起来了解一下这辣子鸡丁是怎么做出来的吧。

该视频主要文字介绍：

鸡肉的做法很多，辣子鸡是其中的一种，但是辣子鸡的做法也有不同。

辣子鸡丁做法

所用料

鲜鸡腿、干辣椒、花椒、大葱、生姜1块、盐适量、鸡精、白糖、熟白芝麻、白胡椒粉、酱油1汤匙、黄酒、水、淀粉、香油、食用油适量。

做法

1、将鸡腿洗净。

2、把鸡腿上的肉剔下来以后，切成丁壮。

3、大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。

4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟。

5、调入水淀粉抓匀。

6、在锅里倒油，把油热一会，不要热。

加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。

7、锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味。

8、加入姜葱、干辣椒炒香。

9、放鸡丁。

10、烹入半汤匙黄酒炒均匀。

11、炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。

12、撒入白芝麻，推匀后关火，即成。

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小贴士

1、在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。

2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。用油不要过多，过少又容易沾锅，以能炒匀花椒和辣椒为宜。

3、炸好后，可尝尝鸡肉的咸淡，以确定在炒时是否再另行放盐。

4、花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。

5、原料以鲜鸡腿为宜，用冰冻过的鸡腿口感略差，此菜也可以用鸡身来做。