20100927河北卫视家政女皇：怎样挑选螃蟹

喜欢吃螃蟹的人很多，一到秋天，这时候正是螃蟹大量上市的季节，所以螃蟹的需求量大幅增加。螃蟹很鲜美，而且它的营养价值很高，但是很多人在买螃蟹的时候不会挑选。所以买不到肥美的螃蟹。下面就一起来学一学怎么挑选螃蟹吧。

该视频主要文字介绍：

在秋天，螃蟹大批上市，它的营养价值很高，但是它的烹制方法也要得当，否则吃了对我们只有害无益。

那么怎么才能挑选到好的螃蟹呢?吃螃蟹的时候都需要注意些什么呢?

螃蟹如何分公母

其实一些俗语中已经透露出答案。所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”等等，这些都透露着螃蟹怎么分公母的诀窍。

我们有经验的人都知道，看螃蟹的脐就知道它是公是母，圆形的脐状就是母的，尖的是公的。

一般来说，螃蟹怎么分公母有两种方法，一种是看腹部，另一种是看腿。如何判别呢?

首先，我们来了解下从腹部怎么区分，一般来说螃蟹的肚子呈三角形的是公蟹，呈圆形的则为母蟹。

如果嫌上述方法麻烦，可以看看螃蟹的腿。

其实我们看螃蟹的两条腿，它们腿上有较多的毛的就是公的。母的也有，但是其他地方很光洁，毛也没有那么多。

另外，根据民间流传的区分螃蟹公母的方法是看它是尖脐还是圆脐，也就是看螃蟹肚子上靠近下方那里的一块小盖子，如果是尖窄的，就是公的，圆宽的就是母的。

怎样挑选螃蟹

1.验肢与体连接程度

新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。

不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。

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2.看腹脐上方的“胃印”

蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

3.蟹“黄”是否凝固

蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。

不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。

4.看鳃

新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。

除上述的观察方法外，一些品种的母蟹还可将蟹壳两端壳尖背光观察，完全不透光的，说明比较肥满。这也就是有人将蟹壳对准光亮处照来挑选螃蟹的方法。