米饭的做法 国人煮的饭是否真的含更多砒霜

砷是一种对人体有害的元素，无机砷则是公认的“第一类致癌物”。世界卫生组织制定了无机砷对人的“安全上限”：每天每千克体重的摄入量不超过2微克。例如一个60公斤的人，每天摄入量不应超过0.12毫克。当砷的摄入量在这个值以下时，不会观察到异常，产生的风险小到可以忽略。

而根据我国《食品中污染物限量》国家标准(GB 2762—2012)规定，每千克大米中无机砷含量不超过200微克。“大米中的砷含量只要没有超过这个安全值上限，在这个范围之内食用就不要纠结那么多!”卞华伟指出，进入大米后的砷是很难析出的，清洗的作用并没有实验中那么大。

真相三：稻米本身具有富集砷的能力

“安全的大米”不是“绝对不含砷”的大米，而是“砷含量低于某个安全限”的大米。

专家称节目中所介绍的实验结果从理论上说是合理的。第一种煮饭法，大米中的所有砷都保留在米饭中;第二种，经过煮饭时的高温浸取，相当一部分砷进入了米汤中，随着丢弃米汤而被除去;第三种是在常温下长时间浸取，也会有一部分砷进入水中而被除去。