20140119北京电视台健康北京：王宜讲蒸食的好处

该视频主要文字介绍：

提倡蒸食

《老老恒言》云：蒸露法同烧酒。诸物皆可蒸，堪为饮食之助。盖物之精液，全在气味，其质尽糟粕耳。犹之饮食入胃，精气上输于肺，宣布诸藏，糟粕归于大肠，与蒸露等。

故蒸露之性，虽随物而异，能升腾清阳之气，其取益一也。如稻米露发舒胃阳，可代汤饮，病后尤宜。如藿香、薄荷之类，俱宜蒸取录用。

中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，在煎炒烹炸煮等烹饪方式中，“蒸”是能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。

“蒸露”是辅佐饮食的好方法，因为万物的精华全在气味，而物本身则是糟粕，就像饮食进入胃中，精气上传至肺部，然后输布到各个器官，而糟粕进入大肠，这与“蒸露”是一个道理。

所以蒸露的属性虽然随着食物的不同而有所差异，但是都能提升食物中的清阳之气，对身体是非常好的，像稻米蒸露后可以舒张胃的阳气，可以取代汤饮，病后尤其适用;另外如藿香、薄荷等也都可以通过蒸露来饮用。

近年，街面上出现了不少以“蒸”为主的餐馆，这说明人们对“蒸”越来越青睐了。

现代研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等的含量明显高于其他烹调方法。

蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少。蒸还避免了煎炒烹炸的油烟对人体健康的损害。由于蒸制食物容易消化，所以非常适合老年人食用。

人的老化，是人生必经的过程，也是一种自然现象，只要养成健康的生活习惯人人都有尽享天年的权利。

本期嘉宾介绍

王宜

女，食疗营养专家，现任中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任，从事临床食疗营养学30余年。

获得的主要荣誉有全国“三八”红旗手、北京市“三八”红旗奖章、亚洲现代营养学特殊贡献奖、世界博古斯金奖烹饪大赛(暨世界奥林匹克烹饪大赛)佳创意集体奖、2009健康中国“中国具影响力健康教育专家”、“中华老年医学首席知名中青年专家”。

注意：本频道文章版权归北京电视台科教，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

蒸煮食物的优点是什么

蒸的食物有很多建议。他们保留多达50%的营养食物煮熟通过其他方法做的,和他们这样做没有脂肪,不干燥。

蒸熟的蔬菜,鱼,鸡,甚至水果破裂与风味。随着越来越多的厨师发现烹饪与蒸汽的优势,越来越多的三层轮船出现。

好的三层船允许方便地访问添加水,做饭托盘,不会浸出化学物质或细菌,并提供带正电的延迟计时器和自动号等的安全。