20131007健康道视频：刘钊讲酸甜苦辣与健康

在我们的日常生活中，各种各样的食物都是由酸甜苦辣各种味道组成的。那么，这几种味道和我们的人体健康究竟怎么样的联系呢?接下来就请我们的刘钊专家来给我们说说酸甜苦辣和健康的关系吧!让我们了解一下。

该视频主要文字介绍：

酸甜苦辣与健康

酸

在我们的生活中，常见的酸性食物就是各种水果。

这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。

水果中丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。

各种水果里面含有的有机酸对于我们调节身体的平衡都是有着很重要的作用的。

维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。

甜

食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是清洁直接的能量来源。

有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。

苦

在我们的日常生活中，大多数见到的让人觉得苦涩的食物一般就是各种植物。

苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。

近年来的研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基、抗癌抗炎症等作用。

辣

食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有优秀的镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。

而大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。

咸

天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。

鲜

鲜味是一种复合的味道。常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。

多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候就不必再加味精、鸡精等鲜味调味料。

香

有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。

还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。

这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。

臭

臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。

不过有的“臭食”也是美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。

本期嘉宾介绍

刘钊

男，北京同仁堂主治医师，执业药师，传统文化传者。毕业于北京中医药大学，从事中西医结合的临床科研和教学工作，致力于医学知识和传统文化的普及与推广。

注意：本频道文章版权归辽宁电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!