20141112健康大不同视频：谢吟灵讲如何贴秋膘

 

该视频主要文字介绍：

贴秋膘也要讲方法

其实说来，“贴秋膘”是有一定理论基础的：一方面它起到承前的作用。因为在夏季炎热高温，很多人可能胃口很差，吃的食物量很少，油腻的东西吃得多点儿会感觉不舒服，即便吃进去以后，消化吸收也不好，所以在某种程度上，限制了自然饮食的摄入。

所以说到了秋季天气凉了要进补，这是承前。另一方面就是启后，针对即将到来的冬季，严寒的季节，人要动员更多的能量去御寒，所以消耗会大，这个时候就会在之前有一种生理上的储备，这个储备正好落在秋季这个关键时期，因而产生了“贴秋膘”的说法。传统的“贴秋膘”以多吃些畜肉类为主，牛羊肉、鸡肉、猪肉都是我们常吃的肉类，究竟吃哪种肉才更进补呢?

猪肉：猪性质偏凉，所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效——滋阴降火。这主要是与它的生活环境和生活习性息息相关。

大家都知道，猪平时很少活动，再加上猪为圈养，环境潮湿，按照《黄帝内经》“阴静阳燥”的理论，活动多的，偏于好动的，属性偏热，而活动少的、偏于安静的，属性偏阴。

所以古人认为猪有水性，偏寒。因此多吃一些猪肉，一般不会导致人出现上火症状，但湿热体质或痰滞内蕴者慎服。

“痰”和“湿”均是脾胃运化失职而产生，多食肥甘厚味后会加重脾胃的“运化不利，聚湿呈痰”，久而久之则成积聚，出现各种“代谢异常”。

牛肉：牛肉蛋白质较多，脂肪少。牛肉蛋白质含量较猪肉高2倍多，所含必需氨基酸甚多，营养价值高。古人认为牛肉有补气养血作用。

《韩氏医道》记载“黄牛肉，补气，与锦黄芪同功”。牛肉比较适合气血不足的中老年人。

同时又因为牛肉的脂肪含量明显低于猪肉，因此对于那些糖尿病、高脂血症的不益适合吸收太多脂肪的人士来说，要多吃牛肉少吃猪肉。

但需要注意的是，有小便黄、大便干、口干、舌干及咳嗽有黄痰等火旺症状的人，应尽量少吃牛肉。

羊肉：性温，味甘。有温中健脾，补肾壮阳，益气养血功效。为冬令进补之佳肴。元代李呆谓“人参补气，羊肉补形”。

但立秋后，天气渐渐干燥，人们常常出现口干唇焦、大便秘结等秋燥症状，再吃羊肉热性食物，无异于火上浇油。

鸡肉：鸡肉蛋白质含量近是猪肉的3倍，而脂肪含量仅为猪肉的1/20，含有不饱和脂肪酸和多种微量元素及维生素。

性温味甘，具有温中益气，补精填髓之功用。立秋进补，强调先调理脾胃。鸡肉味鲜，气味清香，能促进食欲，主治脾胃虚弱，食少纳差，有利于多种疾病的恢复。

其实，“贴秋膘”不仅仅是多吃些肉类食品，应该是荤素搭配，根据个人身体状况进行。

体质瘦弱者，就应该抓住秋凉这个好时光，适当补充肉类等动物性食物补益气血，滋补肺肾。而已经超重或者肥胖者，那么无论在什么季节，都要科学合理地减肥，即便是步入秋季，也不要再贴秋膘了。

本期嘉宾介绍

谢吟灵

女，上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院，老年科副主任医师，上海市老年学会，中医药专业委员会副主任委员。

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秋季贴秋膘要讲究新方法

秋季进补，首先要补充蔬菜和水果。推荐每天应摄取300~600克，人每天要从蔬菜和水果当中摄取足够的维生素、矿物质和膳食纤维来维持肌体各个部位的平衡。

虽然维生素和矿物质在人体中的比例不是很大，但它们却是调节身体气血运行的关键物质，一旦缺乏致脾胃升降功能紊乱，血脉凝滞，痰瘀集聚，会导致代谢性疾病、免疫性疾病和肿瘤的发生。

其次要补充五谷杂粮，每天根据运动量应摄取200～500克。人每天要通过五谷杂粮来补充人体所必须的碳水化合物，是人体经济，清洁的能量来源。

此时建议细粮粗做，粗粮细作。也就是面粉好是吃全麦粉，减少精粉数量。玉米、高粱、大麦、荞麦等粗粮可以加工成细粉，或与细粮混合，增加适口性，使其更易消化。

秋季顺应季节变化，贴秋膘，适当增加一些动物性食品也是可符合人体需求的，推荐每天摄入动物蛋白60~80克。

推荐的顺序为牛奶-鱼-鸡蛋-鸡鸭肉-牛羊肉-猪肉，排在前面的动物性食品更易于人体吸收，脂肪和胆固醇含量相对也较低，更适合立秋后食用。

油脂的摄入应当以含有不饱和脂肪酸的玉米油、橄榄油等植物油为主，建议每天20毫升左右为宜。

健康的饮食习惯其实就是根据自己的情况选择适合自己的方法，而且能更有效的帮助我们保护自己的身体的健康，同时也是能有效的样我们度过秋季的。