20140426cctv10健康之路：常翠青讲油吃多的坏处

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油吃多了有什么坏处

1.热量太大，容易胖。

2. 形成脂肪肝。

3. 血液脂肪含量太高，不健康。

人们油脂摄入多了，运动少了，糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等不良生活方式疾病也就找上门来了。油脂是维持人身体健康不可缺少的营养素，一克油脂产热量9千卡。但是专家告诫，油不可多吃。

我国居民油脂摄入量远远超标，这是导致糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等‘慢性病’发病的主要原因之一。而且，现在‘慢性病’已表现出低龄化的现象，因此亟须对国民膳食进行干预。

现今生活节奏加快，很多人经常外出就餐，偏爱选择中西式快餐等速食和煎炸类食物。油重的食物吃起来固然很香，但只饱了口福，对人的身体健康来说没有好处。煎、炸、炒的烹调方式用油量多，烹炸时油温越高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，一些脂溶性维生素被破坏后，造成营养成分流失。

很多人都觉得烧菜少放油口味就不太好，怎样做到既少吃油又能尝到美味呢?

炖骨头、炖菜都不需要放油，有些菜本身不吸油，油放多了也是浪费。炖煮凉拌的菜品可以浇点花生油和芝麻油，既好吃又健康。

炖骨头、炖肉后可将漂浮在上面的一层油刮下来，用刮下来的油再煮其他菜，既不浪费又能给其他菜提味。

随着天气逐渐变冷，专家提示大家多吃炖的食物，尤其是老年人。因为炖出来的食物其营养成分没有遭到破坏。

本期嘉宾介绍

常翠青

女，1964年7月24日出生，汉族，河南人，博士，副研，北京大学第三医院营养生化研究室主任。

2000年至今担任中国营养学会常委理事;2004年至今任《World Review of Nutrition and Dietetics》顾问委员;2007年至今任《营养学报》编委。主要研究方向是运动、营养与慢性病;1993年至1996年，在哈尔滨医科大学营养与食品卫生学专业博士毕业;1996年至1998年，在北京医科大学第三医院运动医学研究所做博士后;1999年至2000年，在香港中文大学运动科学和体育研究中心任助研;1999年至今，在北京大学第三医院运动医学研究所任副研究员;2002年至今，在北京大学第三医院运动医学研究所运动营养生化研究室任主任;2002年担任硕士研究生导师，已培养博士生1名，硕士生2名。

食用油的合理食用不仅体现在量上，还体现在如何选择食用油种类上。我国不少居民在烹调的时候长期使用同一种类的食用油，这样脂肪酸搭配不合理，容易造成血脂升高。

从营养平衡角度出发，选用食用油时不妨经常轮换着吃。

长期高脂肪的饮食方式转换成低脂肪饮食，要有个适应过程，应逐渐减少脂肪的摄入。

少吃一口油，少吃一点盐，增强运动，就可以使身体更加健康。

高温油：“富贵病”元凶

高血脂、肥胖人群不断增多，使得现代人谈脂肪色变。其实优质脂肪是人体必须补充的。很多富贵病并不是因为吃油多造成的，而是与长期食用不健康的油或者是用油方法不正确有着密切关系。

典型问题

高温可使健康油变质

目前，主要问题是爆炒、煎炸等烹调方式造成的危害。富含必需脂肪酸(不饱和脂肪酸)的油类对人体健康有利，而高温不但会破坏必需脂肪酸中的omega-3，而且会造成脂肪的不易分解，很难从体内排出，便堆积在体内。这些不易分解的脂肪就是肥胖、脂肪肝、中风、心脏病、血液黏稠等疾病的元凶。另外，不要吃高温处理过的油，油脂不要长时间存放，同时避光保存，以尽可能减少氧化。

专家观点

不饱和脂肪酸增强体质

脂肪是人体重要组成部分，好的脂肪，也就是含有omega-3必需脂肪酸的不饱和脂肪对增强人体免疫力具有积极、重要的作用。含有必需脂肪酸的不饱和脂肪对增强人体免疫力具有积极、重要的作用。这种人体必需脂肪酸还能够帮助强韧细胞膜，使其充满弹性，保持良好的流动性，能够容易让营养进入细胞内部，从而很好地吸收营养物质。