20150204家政女皇全集：左小霞讲如何挑选瓜子

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本期嘉宾介绍

左小霞

女，中国人民解放军309医院营养科主任，专职医生，营养师，军事医学科学院，营养与食品卫生医学硕士，主编专著10余部。

瓜子的选购方法

1、看壳色

壳色基本一致，有自然光泽，颗粒饱满的质好;壳面浑浊，或有麻花斑纹，瓢丝未漂净以及晾晒不干者质次;表面有黑斑者，则已变质。黑色的西瓜子，应是边缘黑，有的全黑或黑中带红

2、看壳形

壳形饱满、颗粒均匀者优质;壳形瘪瘦、颗粒不均匀者质次;嫩子、白秕为劣品。

3、用指捏

用食指和拇指捏一颗瓜子，捏着有紧实感的，仁肉肥厚饱满;指捏稍紧实的，仁肉一般;指捏壳瘪的，仁肉瘦或是秕粒。

4、看干湿

用牙嗑瓜子易裂，声脆，瓜子落地声音实而响的，比较干;用牙齿嗑不易开裂，声轻或无声者，瓜子比较潮。

5、看瓜子仁

子仁肥厚、松脆、片大均匀、色泽白净者质优;白而萎，或中心带红，仁肉黄熟则质次或已变质。

6、用口尝

有香甜味而不油腻者，质优;有哈喇味或呈霉味者已变质。

7、 不要挑瓜壳太油腻、太光亮的瓜子

这类瓜子是经过人工加工的，在瓜子炒制过程中添加了化学成分。

如何识别毒瓜子

如何辨别好瓜子和害人瓜子呢?专家介绍，有毒的瓜子表皮没有看相，加了滑石粉和石蜡的瓜子表皮上，还有白色的粉末，所以才比较滑。

良质瓜子粒片或子粒较大，均匀整齐，无瘪粒，干燥洁净;次质瓜子粒片或子粒大小不均匀，有少数瘪粒，质地潮软，有少数虫蛀现象;劣质瓜子有严重的霉变或虫蛀，有异味。

散装瓜子的不合格项目主要集中在细菌总数、过氧化值、糖精钠等指标超过国家有关规定。

购买散装瓜子，要看是否发霉、变质，有无生产日期和保质期，应尽量不要选择太亮的，特别是瓜子表面好像上了一层蜡的就更要谨慎食用。买瓜子应尽量选择正规大商场，购买密封包装的产品。