20150318河北卫视家政女皇：何亮讲炸酱的做法

该视频主要文字介绍：

炸酱面酱的做法

材料

姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。

做法

1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。

2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。

4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐(因为辣椒酱是咸的)。怎么样，吃吧!小诀窍在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!

韩国炸酱面的做法

材料

黄瓜，时令菜(芹菜，大白菜之类)，红萝卜，洋葱，萝卜，豆芽菜等。

调料

真味炸酱，酱油少许，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等。

做法

1、煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!

2、先说说怎么做肉丁炸酱的吧。肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁(鸡肉)，然后用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少)。

3、等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色(注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的)，马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了。

4、把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加点水还来得及。

5、往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦，但大喜大绝对不会)。一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。

6、之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……(千万别乱搅)。搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。

韩国料理是世界之的---健康美食哟。我们一同享用着吧!为健康、为快乐!小诀窍在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，剩下的工作基本就是吃了!要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。

否则可能会肉老，酱苦了!

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本期嘉宾介绍

何亮

男，北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。

1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。