20150319家政女皇全集：卢晓光讲嘎巴菜的做法

该视频主要文字介绍：

注意：本频道文章版权归河北卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

本期嘉宾介绍

卢晓光

男，国际烹饪名师。

天津嘎巴菜，当属大福来地道。

“大福来锅巴菜”是历史久远、有名的。大福来店铺，地处天津市红桥区，该区聚居着18个少数民族。其中回族人口有4.48万(当时)，占全市回族人口数量的百分之五十，是回族聚居区。

红桥区是历史悠久的老城区，它既是天津近代工商业的摇篮，津菜的发祥地，又是天津清真小吃的摇篮。

作为天津民族风味小吃的代表之一，大福来锅巴菜就是其杰出的代表，天津穆斯林莫不以大福来为豪。

“大福来锅巴菜”创始人姓张，是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代。

由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年(公元1757年)，至今传承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐。

它源于山东煎饼，创制于清乾隆年间，正式定型于清朝光绪年间，传承至今。

津味嘎巴菜是很有特色的天津特色小吃,津味嘎巴菜以香干 为主要材料,烹饪的做法炸为主,口味属于清香味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 !

嘎巴菜(俗称“锅巴菜”)是天津独有的地方风味小吃，至今已有300年历史。开业于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中独占鳌头，自树一帜。

投料、制作，质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为越来越多的食客所喜爱。

嘎巴菜的做法

(1)将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

(2)将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

(3)制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。

再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

(5)另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，后，用香油将芝麻酱调稀。

(6)食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

特点

色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉泻。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受欢迎。

制作要领

煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲;

卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊;

随吃随浇卤汁，不宜放置太久。