20150505家政女皇全集：白常继讲脆皮虾的做法

虾是我们日常生活中大家都喜欢吃的一种食物。虾的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，是一道很补的食物。那么怎样才能做出一道色香味都俱全的脆皮虾呢?接下来就请我们的白常继大师来给我们讲讲脆皮虾的做法吧!

该视频主要文字介绍：

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本期嘉宾介绍

白常继

高级烹饪技师，中国药膳名师，世界美食药膳大师。1974年从厨学艺，先后在北京西四小吃点，北京奎元馆，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫满楼，历博皇家御膳，太庙御珍舫等单位工作。现任方庄南北一家餐饮有限公司行政总厨，师承名厨高国禄先生，传厨王自勤，朱振亚，许天明等。

他擅长杭州菜，中华药膳。近年来建树颇多，曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》与他人合作出版《节日大餐》。参与创作出版《随园食单再现》在中国食品报曾开设《白师傅侃豆腐》专题栏目，《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。《美食中国》杂志社开设“一菜一景游北京”系列连载。

他曾被评为2005年风云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京电视台9套“四海漫游”节目采用，聘为特约主持人。老白与阿龙在每周五21点55分播出《美食美景》节目中，带大家游古都美景，品御膳佳肴。

现出任北京电视台“食全食美”，“快乐生活一点通”特约嘉宾。其食全食美特色档栏目“您点菜，大师做”更是获得了京城人们的一致好评。

脆皮虾的做法

在选取虾的时候，要选择表面比较透明的，然后色彩比较好看的虾。

这样虾比较鲜嫩，口感好;给虾肉粘粉时，皮不粘粉的目的是保证虾的酥脆，给肉粘粉，可以让肉软嫩。

食材

海虾、青红辣椒、酸柑、葱、姜、油、糖、盐、白醋、吉士粉、玉米淀粉

步骤/方法

1、用剪刀把虾子处理干净。

2、着虾背剪开虾皮，用牙签去除下线后，用刀将虾背片开虾身的2/3，留下1/3不要断开，将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下使虾更平整。

3、青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成4cm长的细丝;葱白和姜也同样切成等长的丝;把半个酸柑切成薄片，另外半个留着备用;将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀。

4、把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉，有虾皮的那面不要粘粉;小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出。

5、将锅里面倒一点清水和适中的醋。

6、入半个酸柑的汁液，然后将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。

7、马上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝、葱丝、姜丝、酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可。

注意事项

在油炸过程中避免虾肉中的水分流失，否则虾肉失去水分，会口感变硬。