20150529河北卫视家政女皇：姜波讲酸辣汤的做法

在我们的日常生活中，很多人都喜欢喝酸辣汤。北京的酸辣汤尤其是一绝。好喝的酸辣汤让人觉得幸福快乐。那么，如何才能做出一道色香味俱全的酸辣汤呢?就请我们的姜波大厨来给我们说说酸辣汤的具体做法吧!

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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酸辣汤的做法

原料

西红柿1-2个、辣椒面1把(根据个人的受辣能力放)、山药50克、莴笋20克、火腿片10克、虾米1小把、新鲜香菇2朵、姜丝3克、蛋1个、水淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量。

西红柿酸辣汤做法(具体分三大步骤)

A、如何巧去西红柿皮。

1、先在西红柿的表面上，划出一道口子。

2、刀叉叉住蒂端，放在液化气上用小火慢慢烤外皮，转动西红柿，使其各部位均匀受热。

3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀，离开火口，将皮迅速撕下，一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦。

西红柿酸辣汤底(不放醋的秘诀)

那么你们知道为了西红柿酸辣汤的锅底该怎么制作呢?就让我们一起了解一下吧!

1、将去皮的西红柿切成片，和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅，注入适量的清水。(如果不知道要放多少水，可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯，用汤碗装一碗水，水量是自己想要的汤量，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可，这一步，水量可以比实际要的汤量多一些)

2、大火烧开后，转小火慢慢煮出汤底的酸辣味，直至西红柿在锅中变软烂。

3、过滤去西红柿、辣椒面、姜丝，一碗澄清的酸辣汤底做好了。

其实就是用西红柿来代替醋，这样，酸辣汤即使不放醋，也会觉得酸辣可口。

而且你会发现，这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的，西红柿酸汤是鲜酸，婉转的令人回味的酸，不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键，好是味本身偏酸的刚熟西红柿，熟透的西红柿酸味弱。

西红柿酸辣汤的做法

1、把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开，将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟，捞起待用)一起倒入汤中，用铲勺不停的搅动，小火慢煮2分钟。

2、香菇丝倒入汤中，煮出香菇香。

3、倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开，一边往汤锅中倒水淀粉，一边用铲勺搅动汤料，直至水淀粉完全融于汤底。

4、鸡蛋打成蛋液，慢慢注入汤锅，一边注入蛋液，一边用勺子划散汤中的蛋液，这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花，很漂亮。后加盐、胡椒粉调味即可。

小贴士

1、酸辣汤里的料可任意选用。

2、如果买来的西红柿的确不够酸，那只好另加一点米醋提酸味。(我买的西红柿比较酸，所以就不须再添加醋了)

3、水淀粉是生粉加水调制而成。如果不知道要用多少水淀粉，可以一次多调些，根据实际情况倒水淀粉，适可而止，剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少，水淀粉则浓厚;生粉少水多，水淀粉则稀，它的稀稠可随个人意。

4、可在起锅前淋几滴麻油。