20170915家政女皇全集：牛金生讲盐煎肉的做法

大家在生活中，一定都是离不开肉的，而且人们的生活水平提高了，有时候已经不仅仅局限于吃猪肉了，有时候羊肉、牛肉都是将常吃的，呢么你们知道猪肉的营养价值有哪些吗，今天家政女皇全集大厨牛金生给大家带来盐煎肉的做法，一起来看看吧。

什么是盐煎肉

“盐煎肉”，传统特色名菜，属川菜，川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

盐煎肉的做法

做法一菜谱配料

猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。

盐煎肉制作方法

1、将肥瘦相连的肉去皮，切成5厘米长、2.5厘米宽的薄片，清蒜择洗干净，切盛3厘米长的节;

2、锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒匀，青蒜熟时起锅装盘，盐煎肉即成。

烹调技巧

1、豆瓣要炒出红色，肉味才香辣;

2、青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。

菜品特点

色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适口。

做法二菜谱配料

猪腿肉250克，郫县豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。

盐煎肉制作方法

1、青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片;

2、炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。

烹调技巧

1、炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可;

2、原料需选择肥瘦相连的部位;

3、蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。菜品特点：咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。

本期嘉宾介绍

牛金生

中国川菜大师，中国烹饪大师。他师从川菜泰斗伍钰盛。梅兰芳先生就是吃了伍钰盛的手艺，才成了峨眉的常客。

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