养生秘诀 在家做饭增寿命

习惯一：炝锅

油烟威胁不亚于雾霾

“炝锅所散发的股股香味，令人垂涎三尺。可蒸腾起来的油烟对身体的危害却不亚于雾霾天气。”首都保健营养美食学会名誉会长李刚说。

烹调烟雾是食用油和食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，其主要成分是丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性。不仅如此，油烟还是爱美人士的敌人，可能会导致皮肤变差。

大厨做法：低油温小火炸小料

以前炝锅是因为所用的油需要经过高温加热后脱涩，而现在常用的食用油多经过了初榨处理，无需高温，炒菜时热锅冷油，不怕粘锅的话冷锅冷油都可以。

在炸料油时，油倒入锅中后就可以把葱、姜、蒜等小料一起放进去炸，火不用太大，慢慢的，当小料变成虎皮色就可以捞出，此时阵阵料香会扑鼻而来。

习惯二：料酒腌肉腌鱼

料酒只压腥不去腥

怎么样做肉会比较嫩呢?首先大家要知道，料酒不能去腥，只能起到掩盖腥味的作用。一般来说，料酒可如表，但不可入里。其中的酒精成分会在高温烹调下挥发出去，而不存留在菜肴中，所以适合与其他调料一起放在菜肴的汤汁中。一旦用料酒腌制肉类，料酒会浸入肉的内部组织中，在烹调时表皮收紧，留存在肉里面的料酒就不容易发挥出来，终的怪味就是这样产生的。

大厨做法：料汁可以自己做

在古代，为了大程度降低损耗，都会将食材用到极致，料汁就是一个例子。在上述炸完料油后，还会剩下一些虎皮色的小料，可别扔到垃圾箱里，古人的料汁就是用这些“废料”做的。将剩下的小料放入清水中，加一点点盐，做鱼做肉时淋上一点，可以增鲜提味。

另外，在腌肉时，用一点淀粉、一点点盐，按照一个方向搅，可以让肉中肌肉组织相互挤压碰撞，使淀粉和盐慢慢渗入其中，而不仅仅使料挂在表面，这样做出来的肉就又入味又有嚼头。

结语：以上就是关于长寿的秘诀，怎么样，看完上述小编的介绍，是不是觉得做饭也是一种好事呀，那就赶紧行动起来吧，做自己喜欢吃的饭，做有营养的饭，掌握做饭的一些小技巧，那么你才会真正的长寿起来，