20150202快乐生活一点通：东北大馅饺子的做法

该视频主要文字介绍：

东北大馅饺子的做法

用料

猪肉馅500g、芹菜400g、白菜400g、食盐、葱、姜、调和油。

做法

1.取2碗面粉加入适量水搅匀。

2.揉成光滑面团，并分割成适当的小份，饧面。

3.肉馅中加入适量盐、葱花、花椒面朝一个方向搅拌，拌匀。

4.大豆油放在锅中烧熟放凉备用。

5.将适量烧熟并放凉后的大豆油倒入肉馅中搅拌均匀。

6.芹菜焯水过凉水后剁碎备用。

7.白菜焯水过凉水后剁碎备用。

8.将备好的芹菜末和白菜抹挤出适宜的水份后，分次加入肉馅中。

9.向一个方向搅拌均匀。

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10.饧好的面团搓成均匀的长条。

11.将长条揪成大小均匀的小团。(也可以用刀切)

12.将揪下来的小剂子撒上适量面粉搓圆压扁备用。

13.擀饺子皮。

14.包入饺子馅。

15.锅中放水烧开后下入饺子。

16.直到水沸腾后饺子飘起，捞出后按下饺子皮迅速弹起即煮熟了。

东北大馅饺子肉馅要顺时针搅拌

拌馅子的学问很多，绞好的猪肉用筷子顺时针搅拌，一边拌一边倒入少许水(鸡汤好)，一边加入盐等调味，直到肉酱呈现黏稠的状态后，倒入食用油，这叫做封油，然后加入韭菜、白菜等拌匀即可，这样制作的饺子馅不会渗水出来。

说到大馅饺子就不得不提张大厨目前工作的餐馆———“大馅饺”，这家12年前开设的餐馆一度是佛山建新路上人气旺的餐馆，就是因为他的饺子皮薄肉厚多汁，特好吃，当年美食记者也是这家店的忠实拥簇，许多年后这里的饺子依然是那个味，只是店铺由于拆迁而搬到了丽日玫瑰商业街，老板孙阿姨开店本意就是为了打发退休后的无聊时间，也许正是由于此，这里的大馅饺子地道的黑龙江口味才完美的保留下来。