20130310生活帮视频全集：做菜不粘锅的窍门

生活中经常炒菜做饭的人就知道，如果遇到食物粘锅的时候，是头疼的，因为食物粘锅以后，很难洗，所以很多人会将一些容易粘锅的菜放到后来炒。其实有一些不粘锅的小窍门的。下面就跟着小编一起来学一学吧。

该视频主要文字介绍：

在炒菜的时候，如果遇到食物粘锅是很多家庭主妇们头疼的事。锅不好洗，菜的口感也会有影响。

做菜怎样才能不粘锅呢.记住几种食物材质烹饪小窍门，轻轻松松做菜!

做菜不粘锅小窍门

淀粉类

土豆，藕片等淀粉类食材因含大量淀粉而容易粘锅。想让淀粉类食材不粘锅，好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。

鱼类

很多人在煮鱼的时候发现，鱼很容易粘锅，因为鱼肉比较嫩，所以容易粘锅。这样做出来的鱼也不好吃。

好的办法是煎鱼前先给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。

类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可对鱼皮不粘锅起到一定作用。

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肉类

为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前常用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象。

我们可以把锅热一下以后，倒油进去，紧跟着就将肉放进去炒。这样肉不容易粘锅，也会更好吃一些。

有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。

炒饭

炒饭先用微波炉加热。蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的爱，但炒饭也容易粘锅。

炒饭粘锅，多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。

还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。

此外，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。

先把锅烧热了再放凉油，等油热了后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火，炒菜也不会粘锅。

还有就是尽量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，没有肉的。炒完了就用清水涮一下锅就可以，不要放洗涤剂。

或者要是炸什么东西的话，可以先炸，如花生米，鸡蛋啊什么的，能润滑锅，又不会粘锅，尤其是炒鸡蛋，可以多放一点油。