本菜谱的营养成分

热量313.51千卡蛋白质17.21克脂肪23.06克碳水化合物8.4克叶酸3微克膳食纤维1.58克胆固醇187毫克胡萝卜素434.5微克硫胺素0.07毫克核黄素0.28毫克尼克酸4.44毫克钙67.8毫克磷221.98毫克钾367.03毫克钠2毫克碘9.6微克镁46.29毫克铁4.94毫克锌1.76毫克硒25.95微克铜0.31毫克锰0.65毫克

制作方法 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
去掉线绳，切成长
3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。 制作提示 1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。 推荐食用时间 中餐|晚餐| 营养解析 鸭肠：鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食物相克