本菜谱的营养成分

热量523.69千卡蛋白质58.23克脂肪19克碳水化合物29.77克叶酸1.5微克膳食纤维1.28克胆固醇156毫克胡萝卜素101.8微克硫胺素0.08毫克核黄素0.55毫克尼克酸7.76毫克钙88.56毫克磷293.95毫克钾374.94毫克钠1毫克镁33.01毫克铁7.6毫克锌2.56毫克硒31.76微克铜0.05毫克锰0.6毫克

制作方法 将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净；
将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油；
将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里；
将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上；
鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻；
吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。 制作提示 1.鸭掌筋含有胶性，蒸烂后能使汤汁凝结成冻，使鸭膀晶莹悦目，味浓而鲜；2.蒸鸭膀，旺火气足，约1小时即可；3.收蒸鸭膀的汤汁，微火慢烧，约耗去原汁2/3即浓稀适度。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 食物相克