烤麂子肉串
烤麂子肉串
本菜谱的营养成分

热量723.22千卡蛋白质19.3脂肪55.19碳水化合物42.88叶酸3微克膳食纤维9胡萝卜素1微克硫胺素0.26毫克核黄素0.36毫克尼克酸2.83毫克413.98毫克380.34毫克372.32毫克2毫克13.6微克149.1毫克11.97毫克3.24毫克5.25微克0.97毫克1.53毫克

制作方法 将麂子肉剔净筋膜,入清水漂净,沥干水分,切成3厘米见方的厚片入盆;
葱姜拍松入碗,用肉汤浸泡;
将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内,拌匀腌渍20分钟;
用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;
鸡蛋磕入碗中,加湿淀粉制成蛋糊;
蛋糊内下肉串裹匀,刷上香油;
将木炭点燃,烧至无烟时,摆上烤架,放上肉串,烤至糊干,刷上花生油;
再烤至出香味呈金黄色时,装盘即成。 制作提示 麂子居野,有腥膻气,入清水漂去血水,洗净后加调料腌渍入味,熟后清香,鲜美可口。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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