本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质135.48克脂肪82.21克碳水化合物63.15克膳食纤维0.71克胡萝卜素5.1微克硫胺素0.94毫克核黄素0.35毫克尼克酸4.78毫克钙365.31毫克磷36.33毫克钾1毫克钠1毫克镁358.61毫克铁43.96毫克锌11.77毫克硒7.02微克铜5.64毫克锰10.91毫克

制作方法 将豆腐皮（油皮）用清水喷软；
喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成
5厘米厚的片；
炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。 制作提示 1.制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?，质味皆似鸡肉；2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 食物相克