本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质140.11克脂肪95.5克碳水化合物48.14克膳食纤维1.73克胆固醇800.7毫克胡萝卜素101微克硫胺素0.23毫克核黄素0.96毫克尼克酸20.41毫克钙185.54毫克磷775.85毫克钾1毫克钠2毫克镁89.34毫克铁23.16毫克锌11.77毫克硒73.09微克铜5.48毫克锰2.55毫克

制作方法 鸡肫片开成2块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2小块；
鸡翅从中间骨节处砍开成2段；
鸡脚爪去皮、爪尖；
鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，沥干水；
再与鸡肫一起盛入瓦钵中；
将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；
再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1小时，至质地柔软，取出；
炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2分钟；
再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。 制作提示 焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。