水晶鹌鹑蛋
水晶鹌鹑蛋
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质125.95脂肪142.97碳水化合物12.94叶酸13.5微克膳食纤维0.65胆固醇2毫克胡萝卜素333微克硫胺素0.62毫克核黄素2.39毫克尼克酸5.24毫克263.19毫克859.69毫克878.02毫克1毫克206.66毫克18.74毫克9.06毫克114.97微克0.47毫克0.64毫克

制作方法 将熟火腿切成边长为
3厘米的小菱形片;
葱、姜拍破;
香菜摘叶洗净;
猪皮放在温水中刮洗干净,并挟去残存的毛;
将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内,均匀地撤上精盐,用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案;
摆放好后上笼蒸5分钟取出,用竹签挑入盘内晾凉;
将猪皮放入碗内,加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精,上笼蒸3小时;
待猪皮汁溶于鸡汤中取出,用消过毒的细密箩筛过滤,成皮胶汁,均匀浇入每只调羹内;
上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋,再放入冰箱的保鲜室内冻10分钟即出;
用小刀在蛋的周围划松,从调羹内轻轻挑出,整齐摆放在盘内即成。 制作提示 1.若无火腿,可用鲜红椒代替;2.不用猪皮,可用冻粉15克替代。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克
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