本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质125.95克脂肪142.97克碳水化合物12.94克叶酸13.5微克膳食纤维0.65克胆固醇2毫克胡萝卜素333微克硫胺素0.62毫克核黄素2.39毫克尼克酸5.24毫克钙263.19毫克磷859.69毫克钾878.02毫克钠1毫克镁206.66毫克铁18.74毫克锌9.06毫克硒114.97微克铜0.47毫克锰0.64毫克

制作方法 将熟火腿切成边长为
3厘米的小菱形片；
葱、姜拍破；
香菜摘叶洗净；
猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；
将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；
摆放好后上笼蒸5分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；
将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3小时；
待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；
上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10分钟即出；
用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。 制作提示 1.若无火腿，可用鲜红椒代替；2.不用猪皮，可用冻粉15克替代。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克