本菜谱的营养成分

热量250.62千卡蛋白质28.94克脂肪11.18克泛酸0.02毫克碳水化合物8.76克叶酸2.8微克膳食纤维3.18克胆固醇126毫克维生素K0.35微克胡萝卜素21.4微克硫胺素0.12毫克核黄素1.08毫克尼克酸4.34毫克钙113.48毫克磷358.6毫克钾689.48毫克钠884.91毫克镁92.92毫克铁4.8毫克锌3.26毫克硒36.7微克铜0.53毫克锰3.19毫克

制作方法 将鳝鱼宰杀去杂洗净后切成段；
炒锅上火，放油烧热后下黑豆炒至熟脆；
姜洗净切片备用；
放入鳝鱼、姜片、料酒、精盐、葱、香油及适量的清水；
置旺火上煮沸后改用小火炖至鱼肉熟烂即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 黑豆：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 食物相克 黑豆：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。