本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质135.54克脂肪125.25克碳水化合物68.04克叶酸7.5微克膳食纤维1.22克胆固醇1毫克胡萝卜素336.5微克硫胺素0.04毫克核黄素0.89毫克尼克酸11.14毫克钙1毫克磷5毫克钾1毫克钠8毫克镁362.6毫克铁23.19毫克锌17.92毫克硒380.3微克铜1.32毫克锰4.68毫克

制作方法 葱洗净，25克挽成结，10克切末；
姜洗净，切片；
将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；
沥干后加入姜片、葱结、料酒50克、精盐，浸泡1小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；
将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；
另取锅置火上，舀入花生油25克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；
将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。 制作提示 1.子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。2.“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 凤尾鱼：鲚鱼营养丰富，肉质细嫩，滋味鲜美，鲜而不腻。鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加；鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。中医理论认为，其味甘性温，有补气活血，泻火解毒，健脾开胃的作用。 食物相克 丁香：丁香不可见火，畏郁金。肉桂：用桂忌用诸葱。