本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质33.71克脂肪70.84克碳水化合物262.55克膳食纤维13.9克胆固醇55.8毫克胡萝卜素748微克硫胺素0.62毫克核黄素0.31毫克尼克酸4.29毫克钙267.2毫克磷483.8毫克钾2毫克钠123.3毫克镁226.3毫克铁8.61毫克锌4.66毫克硒7.43微克铜2.48毫克锰2.46毫克

制作方法 山药洗净，蒸熟去皮后剁成泥状。青豆也剁成泥状。将锅烧热，放入熟猪油30克，烧至六成热时，先下白糖135克炒几下，再下山药泥，加清水90毫升炒成糊状，用湿淀粉勾芡后盛入盘中。
将锅烧热，放入熟猪油15克，烧至六成热时，下白糖15克炒两下，即下青豆泥，加清水15毫升，炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，使呈月芽形，浇在山药泥的一边。锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时，下枣泥，加清水15毫升，炒成糊状，使之呈月芽形，放在山药泥的另一边，即得香色彩调和、味道香甜、入口即化、四季皆宜的佳肴。 制作提示 枣泥的制作方法:将红枣煮烂,去皮,去核,捣成泥,加白糖和糯米粉合匀,即成枣泥。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。枣（鲜）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。 食物相克 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。枣（鲜）：枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。