厚菇芥菜
本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质75.7脂肪331.99碳水化合物57.64膳食纤维25.48胆固醇584.9毫克胡萝卜素3微克硫胺素0.84毫克核黄素1.7毫克尼克酸24.02毫克2毫克1毫克4毫克3毫克371.48毫克40.47毫克17.86毫克27.81微克1.38毫克5.99毫克

制作方法 芥菜芯洗净,切成两瓣;
猪五花肉切5块;
熟瘦火腿切5片;
猪骨砍成5段;
厚香菇用水浸发,去蒂,洗净,备用;
烧沸水2500毫升,加纯碱,放入芥菜芯,约焯半分钟取出,用清水冲去碱味,剥去菜叶的外膜;
中火烧热炒锅,下鸡油,放入香菇略炒,加清汤(或水)50毫升和味精,约煮半分钟盛起;
炒锅放回炉上,下猪油烧至微沸,放入芥菜芯泡油约半分钟,用笊篱捞起沥去油,倒入用竹箅子垫底的沙锅;
氽油倒出,炒锅放回炉上,下猪肉、猪骨略炒,烹黄酒,加精盐和清汤(或水)1000毫升后倒入沙锅,加盖,用中火焖约40分钟;
揭开盖去掉猪肉、猪骨,加入香菇,再焖约10分钟,取出菜排在碟中;
香菇伴在碟的四周,火腿片排在菜芯上面;
原汁留下待用;
炒锅洗净放回炉上,倒入原汁,加味精、胡椒粉、香油,用湿淀粉调稀勾芡,淋在菜芯上面即成。 制作提示 因有芥菜芯泡油过程,需准备熟猪油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 芥菜:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克 芥菜:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
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