本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质87.07克脂肪120.89克碳水化合物115.79克叶酸15微克膳食纤维12.38克胡萝卜素72.9微克硫胺素0.22毫克核黄素0.55毫克尼克酸3.34毫克钙1毫克磷1毫克钾1毫克钠4毫克碘231微克镁455.11毫克铁38.05毫克锌10.94毫克硒2.5微克铜4.47毫克锰9.31毫克

制作方法 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；
放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。 制作提示 1.卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；2.卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。3.炒制卤汤的糖色，最好用白糖。特点: 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 食物相克 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。