本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质102.36克脂肪118.27克碳水化合物39.42克膳食纤维1.13克胆固醇952.5毫克硫胺素0.4毫克核黄素0.44毫克尼克酸8.76毫克钙124.32毫克磷348.39毫克钾259.34毫克钠1毫克碘1.45微克镁57.91毫克铁13.63毫克锌8.96毫克硒41.9微克铜0.61毫克锰1.21毫克

制作方法 将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒喂好口味，拌上花生油；
另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；
炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；
待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。 制作提示 备花生油1000克，实耗约100克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪蹄筋：猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。 食物相克 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。