本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质237.31克脂肪201.12克泛酸0.01毫克碳水化合物85.93克叶酸1.12微克膳食纤维21.89克胆固醇600毫克维生素K0.14微克胡萝卜素2微克硫胺素3.61毫克核黄素1.86毫克尼克酸84.04毫克钙1毫克磷2毫克钾3毫克钠4毫克碘47微克镁697.05毫克铁88.23毫克锌46.74毫克硒51.45微克铜3.87毫克锰5.54毫克

制作方法 将大葱洗净，切成葱花待用；
将牛干巴，芸豆（选用大白芸豆）淘洗干净，放入陶制煨锅中；
注入适量的清水(约3000克)，放旺火上烧沸，打去浮沫；
加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时；
肉粑豆烂时，取出牛干巴稍凉，切成大薄片，码放在盘中，带椒盐上桌；
锅中放入精盐、味精对味后，盛入大汤碗中，大白芸豆约三分之二多，撒上葱花，即可上桌。 制作提示 1.牛干巴不能带哈喇味，浸泡清洗要干净；2.大白芸豆要颗粒饱满，无虫蛀，霉变；3.煨制时中途不宜加入冷水，不能断火。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉干：牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。芸豆：芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。 食物相克 牛肉干：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。